日本発！柏のｵｰｶﾞﾆｯｸ女性専用岩盤浴Stone spa GAIA　　　　　　　ﾌﾞﾛｸﾞ

季節の果物をいただく事は、私たちの体に必要だと思います。

朝は、忙しいですがこのように摂ることでカラダにも良いと思います。

【新高梨と自家製日本みつばちの蜂蜜入りベジフルジュース】（二人分）



新高梨　１個　　皮を剥いて芯を取ってから、ジューサー等でクラッシュします。

日本みつばちの蜂蜜　大さじ１杯程度　梨をクラッシュした後に入れてさらに混ぜます。

すると画像のように出来上がりです。

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柏のオーガニック女性専用岩盤浴Stone Spa GAIAにきて、良い汗を流しましょう。

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ザ・サンペレグリーノ ワールド 50 ベストレストラン 2011で１２位にランクインしかも３年連続ベスト・アジア賞を受賞した、南青山『レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ』さんで夕食を食べました。
このレストランは自然保護に関わる料理を表現し続け、さらに素材を生み出す背景をも守る気持ちで、【土】のスープ、【水】のサラダ、【森】の料理の数々を発表し、料理人という立場から自然を理解し、料理を通して環境問題を訴え続けているレストランです。
このレストランのマークに蜜蜂が使われています。

成澤シェフの言葉に「人が自然を超えられない」ように「料理人は素材を超えられない」という言葉が印象的でした。
私も自然栽培・日本みつばち達を通して自然観を体験しています。

このようなすばらしい食事を通して自然を感じることができました。どれ一つとして驚きでした。
但し、素材が山口県産の魚を使っていて懐かしさもあったりしましたが、ここのお料理は、非日常的なプレゼンテーションが伝わってくるというのが食事の感想です。
最後にオススメワインのＴＯＭＩ（登実）の白ワインは料理にあっていてよかったです。
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今日は、３月３日、ひな祭りです。

そこで、３種類のスイーツをご案内します。

向かって左から≪日本みつばちのコムハニー≫（柏産）

中央の生キャラメルは、新潟産＜藻塩＞入り・右側が＜シリアル入り生キャラメル＞

このキャラメルは、いろいろなバリエーションに使えます。

例えば、バニラアイスに使ったり等．．．

化学的なものを入れないで作りました。

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私が、オススメするグルメスポット


一つは、つくばエキスプレス沿線の新御徒町から歩いて約５分くらいのところにある

鰻のやしまさんです。　土用の丑は夏ですが、この季節は鰻も脂がのっていて美味しい季節です。ご主人は、浅草の鰻の名店『初小川』で修行した方です。

場所は、TX新御徒町又は大江戸線下車A4出口から徒歩２分（台東区小島２丁目１８番１９号・

元浅草３丁目交差点角）にあります。




日本みつばちでお世話になっている東京のTさんからいただいたどら焼きです。

私の家族の間では、上野の「うさぎや」が有名ですが、
こちらのおがわ菓子舗『寿のおがわ』（最寄の駅はつくばエキスプレス浅草駅・東京都台東区寿4-13-14 ・ 03-3841-2359）のどら焼き３種小倉・うぐいす・白あんをイタダキマシタ！
本当に美味しかったです。　
ちなみに弟さんのお店も浅草にどら焼き店があります。

意外な共通は、ご兄弟のお店のどちらにも、どら焼きの袋に鰻のマーク？

そうです、どら焼き店（おがわ）も浅草≪鰻≫の名店『初小川』から暖簾わけしたのだそうです。知ってましたか！どちらも原点は同じお店です。

このようにTX沿線には美味しいお店がたくさんありますね。

TXが開通していなければ、行けなかったと思います。

みんさんも、お時間ありましたら行ってみてください。

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今日は、フレッシュシードルの方を濾しました。

このように、コーヒーフィルターを利用しました。

色も、かなり明るい色になってきました。

濃縮還元のりんごジュースを使ったシードルの方は、ろ過する必要がありませんので、

後は、時間的には、醗酵の時間をいつごろ止めるかを見ています。

少し飲んでみましたら、市販されているシードルの味に近づいていました。

もう一回ガス抜きをしたら、冷蔵庫に入れます。

予定では、２２日頃が飲み頃だと思います。

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このように、容器はお尻部分が尖ったタイプのペットﾎﾞﾄﾙ（１L）を使用します。

普通のものだと、醗酵する過程で炭酸でﾎﾞﾄﾙが膨らんでお尻が出っ張ってしまって不安定になるからです。
イーストは、RED STAR ワインイースト
ＰASTEUR CHAMPAGNE(パストゥール・シャンペン）

ＲＥＳＡＦＦＲＥグループ、RED STAR ブランド、最もポピュラーなドライワインイースト。
ベルギー製。

適合：赤/白/スパークリング/シードル、他内容量　５グラム（２０〜２３リットル仕込み分）を使用しました。

このほかに、イーストのえさになる白糖を大さじ２杯を１Lのペットﾎﾞﾄﾙに入れます。



そのご、ペットﾎﾞﾄﾙをつぶして空気を抜きます。時間が経つと炭酸が出てつぶれたペットボトルがぱんぱんになります。



ぱんぱんになったら、フタをゆっくり開けて炭酸を抜きます。これを３回繰り返してから、コーヒーフィルターを活用して沈殿したおりを濾します。



好みで、白糖を足して醗酵を促進するとアルコール度が上がります。



醗酵を遅らせるには、冷蔵内に置いて醗酵を遅らせることで飲み頃期間を延ばせます。



ちなみに、自然かそうでないかを知るために、フレッシュなりんごと濃縮還元りんごジュースを使いました。

２月１６日に仕込んでから２月１８日にフレッシュのりんごを使った方が先に醗酵してきました。

（お部屋の中（常温）で醗酵中

≪向かって左側が濃縮還元・右側の色の濃い方がフレッシュなりんごのジュース≫


←　２月１６日の仕込み後のペットﾎﾞﾄﾙ




←２月１８日の醗酵中のりんごのシードル
画像を見ていただいてもおわかりになれます。

フレッシュりんごをすりつぶして搾ったジュースを使用した方がペットﾎﾞﾄﾙが膨らんでいます。やはり濃縮還元のような一度、水分を抜いて粉末にして戻したジュースと比べると違うのことがわかると思います。
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今日は朝から雪が降っています。

３連休は初日からこのように外出しずらい天気です。

それでも、せっかくの休日なのでお時間を有効に使いませんか！

そこで、朝食をこのように『プチ断食のベジフルジュース』にしてみませんか！


画像のレシピは以下の内容です。

　今回のベジフルジュースは食べる感じです。

【材料】≪２人分≫
　
アボガド　　　　１個

りんご　　　　　１個

蜂蜜　　　　　　大さじ１杯

豆乳　　　　　　２００cc

（隠し味．．．として＜黒ごま塩＞　少々　）


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今夜の夕食は、『バーニャカウダ』です。

ご存知！アンチョビ＋ニンニク＋オリーブオイルそれにオレガノを入れました。

それに、野菜を付けて食べます。このようにたくさんの野菜を摂ることができるのです。

みなさんもご家庭で食べてみてください。

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ＴＸ新御徒町駅より徒歩約５分のところにある江戸前寿司の名店！寛八寿司さんに行きました。本当に大将が握ると、今まで食べてきた寿司とは違いました。 そして、カウンターで食べていると、大将の心ずくしが嬉しくなりました。それは、左利きの方がいると、すぐにネタを握った後に食べやすいように、置きます。最初にトロが出ましたが、油ぎっていなくて醤油を付けることなくツメが塗っています。蛸引包丁を巧みに使って寿司ネタを切っていました。オススメのカッパの手巻き寿司を作る時もこの包丁さばきに惹き付けられました。このカッパ寿司は本当に今まで食べた巻き寿司のなかで一番美味しいと思いました。
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1月２５日から数えて１週間が過ぎました。醗酵してきました。
常温で醗酵させていますが、この１週間は平均気温も低い為に醗酵速度も遅いみたいです。
それでも、自然栽培のみかんは、皮ごと入れても本当に醗酵することがわかってよかったです。
みなさんにお伝えできてよかったです。

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今日は、自然栽培の完熟みかんを３個使って
『みかん酵母』づくりに挑戦してみました。

≪準備するモノ≫

自然栽培みかん　３個　約３００ｇ

水　　みかんと同量　　約３００cc

日本みつばちのハチミツ　小さじ　１杯（約５cc)

上記はあくまでも目安です。

みかんがひたひたに被たるくらいに調整ください。

作り方

１、ビンを煮沸消毒する　注）煮沸消毒したビンは当日、乾燥させた後に当日中にご使用ください。

２、みかんを切って、すべての材料を入れてシェイクします。（自然栽培のみかんの場合は、皮ごと入れて可です。）

３、常温で保管（あたたかい場所）

４、１日１回はかきまぜて、フタを開けます。

５、約１週間後、プチプチと醗酵したら完成！！

季節や条件によって時間が異なります。醗酵を遅らせたければ冷蔵庫保存したり醗酵力が落ちてきたら糖分を加えたり調整してください。

今後の醗酵過程が楽しみです。うまく醗酵して欲しいです。◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
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まだまだ、寒さが続きますが「菜の花パスタ」をつくりました。

菜の花のパスタを食べていると、千葉の房総半島の菜の花ロードを思い出します。

そこには、ミツバチも来ているのでしょうか？

私のところにいる日本みつばちは、気温が１０℃以下だと外に出ることはありません。

しかし、１月の気温を見ていると日中の平均気温は以外と高いのかなーと思います。

日中の平均気温は１０℃を越えていました

今年の冬は、今までのような冬と違うように感じてます。

以前、私も秋田県に５年間いましたので、冬の厳しさは理解できますが

日本海側の雪の多さには驚くばかりです。。

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塩といっても現在では、いろいろな種類があります。
しかし、昭和４７年施行の塩田法によつて、本物の塩が作られなくなりました。
どういうことか？日本は、海に囲まれた国です。古代から塩田を利用して塩を作ってきました。
ところが、この法律では、今までの塩が作られなくなる法律だからです。
内容は、食用塩は、イオン式の塩しか認めないというものでした。
イオン式とは、塩化ナトリウム９９％以上の化学塩で精製された純度の高い塩でミネラルは含みません。その上、電気をかけ、塩酸や硫酸をつかいカセイソーダで中和された、いわば石油の力で生み出された、純粋な化合物です。
化学的に作られた食用塩は、塩であって本物の塩ではありません。
人の思惑がこのような不自然な法律を施行させてしまいました。

その後、減塩ということばが聴かれて久しいですが、本物の塩を摂っている人と化学的に作られた塩では、似て非なるモノと理解していただければと思います。
実際に家畜に塩化ナトリウムの塩を与えた場合、発育不良をおこしたり短命になります。

私達が、本当に必要な本物の塩は、海水から直接生産した塩です。
本物の塩は地球上の植物・動物・人にとって大切なモノです。
共通しているところは、体細胞の水分調節をしてくれるのが、本物の塩だからです。
簡単な実験ですが、本物の塩は水に溶けますが、化合物として精製された塩（塩化ナトリュウム）は水に溶けません。
この本物の塩を復活させた元祖が『海の精』といいます。
この塩は、法律で作れなくなった時に、日本食用塩研究会と有志の方々が、伊豆大島で海水から塩を作ることをはじめました、もちろん研究目的で承認を取る形でのスタートでした。

そして、平成４年１月２３日付けの日本経済新聞の夕刻にたばこ事業等審議会の部会が、５年後をめどに塩の専売製廃止を打ち出し、輸入、製造が自由化されると報じられました。

やっと、本物の塩が今日のように手に入るようになりました。
そこで、今回オススメのラーメンは、女子のみなさんに朗報です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
秋葉原から今年１月６日に石神井で移転リニューアルオープンしたNatural Style Noodle『玄菜院』　　というお店です。
農薬を使用しない野菜はもちろん、塩にもこだわり！従来のらーめんとは違います。
最近では、ガイアの休憩室に置いてある「Story」という女性雑誌にもこのお店が取り上げられました。
食にこだわる方や自然栽培の野菜の生産・物流関係者の方もご推薦のお店です。
画像は、２００２年に秋葉原にあった時に女性が選ぶラーメンランキング１位に選ばれた『伝説の玄流塩らーめん』です。

本当に、私もこのお店で食べて驚きました。らーめんスープがカラダにスット入るのです。
是非！みなさんも本物のらーめんを食べてみませんか
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昨夜は、私の誕生日を前倒しして東京タワー下のレストランで食事をしました。
東京では、１月５日から築地が始まり、実際に東京の飲食店が始動するのは６日からとなります。
ですから、私どもがお邪魔した日は今年の初日のような日でした。

ゆったりとした時間が流れて、特にワインの種類が多くﾎﾞﾄﾙでなくグラスワインで５種類ほど飲みました。都度、ﾎﾞﾄﾙを持って来ていただいて栓を惜しげもなく開けてグラスに注いでいただけました。

最近、オーストリアワインのオーガニックワインが気になっていたので、リクエストしましたら、
国産の甲州ワインも最近はレベルが高いと言われたので利き酒のようにそちらもグラスで１杯いただきました。

今回のお料理は、コースのおまかせでお願いしましたので、いろいろな内容が含まれていて
大変、満足しました。

始めに、ホタテのソテーしたものから寒ぶりのカルパッチョ→蟹のスープ→鴨肉のソテー＋ゴボウの赤ワインソース→カレー（かなりスパイシーでした。）　そして最後にケーキをイタダキマシタ。

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みなさん、新年！あけましておめでとうございます。

今日は、関東ではおだやかな朝を向かえました。

西日本や北日本では、雪が降ったりして大変です。

みなさんもおせち料理を召し上がりましたか？

私も、自前で栗きんとんをおせち料理に加えました。

いつもは、栗きんとんも買ってきたのですが、

自然栽培の安納いもを使った栗きんとんを作りました。

安納いも・栗・日本みつばちの蜂蜜・みりん・お酒・塩・醤油を使用しました。

今朝、食べてみると本当に自然の美味しさが倍増していて、
以前、ご紹介した時よりもさらに美味しく感じました。

色も、着色していない自然の黄金色です。

そして、千葉県のいすみ市大原にある木戸泉酒造で高温山廃・純米で純粋培養（化学的に調合した菌）を使用せずに自然界の蔵に浮遊する菌を使いさらに麹菌はマルカワ味噌さんの乳酸と酵母を使用したお酒です。

このお酒は、新年にふさわしいお屠蘇の代わりに飲みました。　現在の化学合成みりんを使用できないからです。
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ガイアガーデンで空中自然栽培したサフランを使った『シンプルなパエリア』です。贅沢な魚介類をのせないシンプルなパエリアです。

ちなみに具材は、タマネギ・椎茸・トマト缶・鶏肉で作りました。

ご飯は、自然栽培のお米です。　

このように、サフランをＲＯ水に浸してからパエリアに使います。
その昔、サフランは金と同じ価値で取引されたくらい貴重な食材でした。

現在でも、高価な食材に変わりはありませんが、現在の金の高騰した価格と比べれば安いかも！

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千葉県柏の葉のStone Spa GAIA では、１２月２４日・２５日、『クリスマス企画！トートーＩＮわんわんポーチをみなさんへ』限定プレゼント！（なくなり次第終了です。）

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久々に柏のカレーの店ボンベイのカシミールカレーを食べました。
私が学生の頃の思い出のカレーです。
社会人となり、全国転勤で柏を離れてから食べていませんでした。
２００７年に帰って来てからは、残念ながら食べる機会がありませんでした。

最近、テレビ東京のＢ級グルメの番組に横浜ボンベイが紹介さえていたので、もしやと思って
検索してみると、ありました。　以前の場所ではなくて別の場所でしたがありました。

そして、この番組では柏のＢ級グルメは『セキグチ肉店』のミルフィーユバーガーでした。
私も、柏の葉キャンパス駅前のマルシェでミルフィーユバーガーを食べます。

最後に、今も昔も柏のボンベイさんで使われているこだわりのお肉はセキグチ肉店さんのお肉でした。　

みなさんも、寒い冬こそ！カレー・すき焼き等にはこだわりの素材を使って新年を迎えましょう！

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茨城県守谷市にあるお菓子の家サンタムールで栗尽くしのケーキを購入してきました。
３種類の栗を使ったケーキです。



１は、秋季限定の栗のオムレットケーキです。外側と中にも贅沢に栗が使われています。



２は、ご存知モンブランです。さっぱりしてしつこくなくてスッと食べられる大変美味しいケーキです。生クリームが美味しいです。




３は、栗のタルトです。こんなに栗を贅沢に使い、しかも見た目も楽しませてくれるケーキを食べて大変幸せでした。

みなさんもいかが！　



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私が、実行している『プチ断食』は、毎朝！　フレッシュな果物・野菜をジュースにして摂ります。

これだけが私の朝食です。　とくにガッツリ朝食をとらない方が私には腸の調子がよいみたいです。

全く食べ物を摂らない断食と違います。

朝の忙しい時間帯で朝食抜きはいけません。さらにサプリメント等に頼ることもＮＯです。

なぜ作りたてにこだわるかというと、生野菜や果物には身体に必要なビタミン、ミネラル、
食物繊維、酵素等が含まれているからです。

また、消化にかかる時間も2時間程度と短いため、胃腸を休めるためにも非常に優れ
ていると思います。

画像の定番ベジフルジュースのレシピ
にんじん　　　　１本　皮を剥いて細かく切ります。
ｵﾚﾝｼﾞ又はみかん等の柑橘系　１個　皮をむいて果汁のみ使用します。
りんご　　　　　１個　皮を剥いて芯を取って細かく切ります。
この様にカットした果物・野菜をミキサーにかけてジュースにします。

私の場合は、バーミックスを活用しています。約５分位で手軽に出来るジュースです。◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

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今週の日曜日にお邪魔した寺田本家さんが、発酵食品の健康バワーにＮＨＫの午後8時からの、【ためしてガッテン】です。お時間ありましたら是非！ご覧になって下さい。